Decarbossilazione: cos'è?

Prefazione

Spesso si dice che il THC e il CBD sono molecole naturalmente presenti nella canapa. Tuttavia, questo non è del tutto vero, poiché i cannabinoidi sono prima presenti in forma acida con una struttura molecolare leggermente diversa. Questi acidi principali non sono altro che il THCa e il CBDa, i precursori del Delta-9-THC e del cannabidiolo. Quando la cannabis cresce, contiene solo THCa e CBDa (oltre a molti altri cannabinoidi) e non THC e CBD.   

Che cos'è la decarbossilazione della cannabis e come funziona? 

La decarbossilazione, il cui nome completo è decarbossilazione degli aminoacidi, è un processo complesso, che può essere naturale e/o artificiale, che trasforma le forme acide dei cannabinoidi (THCa, CBDa, ecc.) nelle loro cosiddette forme attive (THC, CBD, ecc.). A livello molecolare, si tratta di una reazione che comporta l'eliminazione dell'anidride carbonica_(CO2) da un amminoacido. Si tratta della reazione chimica durante la quale l'acido carbossilico (la "a"), noto anche come COOH, viene eliminato da una molecola organica.

Naturale: non appena i fiori vengono tagliati e messi ad essiccare, inizia il fenomeno della decarbossilazione naturale, noto anche come decarbossilazione ossidativa. Le forme acide dei cannabinoidi iniziano il processo di trasformazione nella loro forma attiva molto lentamente. Ci vorrebbero diversi anni secchi perché la trasformazione sia completa senza ulteriori interventi. Si stima che una volta che i fiori di canapa sono pronti per il consumo (con un'essiccazione di quindici giorni), il rapporto tra la forma acida e la forma attiva sia di circa 4:1, per poi diminuire gradualmente. In altre parole, se un fiore ha un contenuto totale di CBD del 10%, conterrà il 7,5% di CBDa e il 2,5% di CBD.

Artificiale: qui si intende tutto ciò che comporta un intervento esterno, non naturale. Per trasformare rapidamente tutte le forme acide nella forma attiva, questo processo è essenziale e può assumere varie forme come la combustione, il calore di un forno, il calore dell'acqua, ecc. Secondo studi sull'argomento, i fiori devono essere riscaldati per 4 ore a 98°C per ottenere una decarbossilazione totale. Al di sotto di questa temperatura, o se il tempo di riscaldamento non viene rispettato, la decarbossilazione non sarà completa. È ovviamente possibile utilizzare un calore maggiore per decarbossilare più velocemente, ma bisogna fare attenzione a non superare i 157°C, temperatura alla quale i cannabinoidi iniziano a evaporare.

È importante sottolineare che la decarbossilazione non è affatto obbligatoria. Infatti, nonostante le informazioni che circolano, le forme acide hanno alcune virtù, che possono essere diverse dalle forme attive, ma non sono prive di interesse. Per esempio, il THCa non ha effetti psicoattivi e non è quindi considerato illegale. Diventa illegale quando subisce la decarbossilazione e si trasforma in THC. A questo punto diventa psicoattivo. Gli oli e gli isolati di CBD venduti sul mercato subiscono generalmente una decarbossilazione totale. Tuttavia, se volete realizzare prodotti commestibili a partire dai fiori di CBD, spetta a voi eseguire questa fase, se lo desiderate.

Quali condizioni devono essere soddisfatte per una decarbossilazione ottimale?

Come già detto, bisogna fare molta attenzione alla cottura dei fiori di CBD. Un calore eccessivo potrebbe degradarli e causare una perdita del principio attivo. È essenziale distinguere tra decarbossilazione totale e decarbossilazione intrapresa per ottenere un fiore con la forma più attiva.

La decarbossilazione totale, cioè il riscaldamento del fiore per 4 ore a un minimo di 98 gradi, trasforma la forma acida in forma attiva, ma distrugge anche gran parte dei terpenoidi e dei flavonoidi. Questo metodo viene utilizzato principalmente per le analisi di laboratorio per determinare i livelli totali di THC.

I terpeni sono la fonte di sapori e aromi, quindi sarebbe un peccato non sfruttarli appieno.  

Se invece l'obiettivo è quello di consumare i fiori di CBD, vi consigliamo di optare per una decarbossilazione limitata.

Come si decarbossilano i fiori di CBD in un forno?

Ecco un metodo semplice e risolutivo per la decarbossilazione in forno, facile da realizzare a casa:  

1. Preriscaldare il forno a 100°C.

2. Prendete un piatto e metteteci sopra una teglia da forno.

3. Rompere i fiori in piccoli pezzi, senza sbriciolarli, e disporli sulla teglia.

4. Quando il forno è sufficientemente caldo, infornate i fiori e fateli cuocere per 40 minuti.

5. I fiori di CBD devono essere facilmente friabili e di colore marrone dorato. Quando si sono raffreddati, sminuzzateli con un macinino e cospargeteli sui piatti pronti (non cuoceteli una seconda volta).  

Nel caso delle torte al CBD, è meglio preparare il proprio burro di CBD ed evitare di cuocere il composto a oltre 150°C. Un burro di CBD non solo decarbossila i fiori, ma li scioglie anche con una sostanza grassa. Poiché i cannabinoidi sono liposolubili, sono particolarmente efficaci se consumati in questo modo. Per gli infusi, evitate il burro per ovvie ragioni di gusto... lasciate semplicemente riscaldare i fiori a fuoco lento, con il grasso che più vi aggrada (ad esempio, il latte). Per effetti più potenti, anche gli isolati e i moonrock sono ottime alternative.  

Quali altri metodi posso utilizzare per decarbossilare i miei fiori di CBD?

Se non avete tempo di aspettare 40 minuti o semplicemente non avete un forno, esistono altri metodi per decarbossilare.

Bain-Marie :

1. Portare l'acqua a ebollizione.
2. Ripetere la fase 3 del metodo del forno.
3. Mettete tutto in un sacchetto per il sottovuoto (assicuratevi che non ci siano buchi, cosa che a volte può accadere con i rami piccoli).
4. Mettere il sacchetto nell'acqua bollente.
5. Attendere 50 minuti.
6. I vostri fiori sono decarbossilati.

Microonde :

Innanzitutto, non consigliamo questo metodo perché è difficile sapere esattamente quale temperatura raggiungeranno i fiori, ma se non ci sono alternative, ecco come procedere.

1. Ripetere la fase 3 del metodo del forno.
2. Mettete tutto in una ciotola o in un altro contenitore adatto al microonde e coprite con del cellophane o un coperchio per ciotole, ad esempio.
3. Cuocere per 1 minuto. Ripetere 3 o 4 volte.

A differenza del forno, i fiori di CBD decarbossilati con questi due metodi saranno "morbidi", ma la decarbossilazione sarà comunque efficace.