Prólogo
A menudo se dice que el THC y el CBD son moléculas presentes de forma natural en el cáñamo. Sin embargo, esto no es del todo cierto, ya que los cannabinoides están presentes primero en forma de ácido con una estructura molecular ligeramente diferente. Estos ácidos principales no son otros que el THCa y el CBDa, los precursores del Delta-9-THC y el cannabidiol. Cuando el cannabis crece, sólo contiene THCa y CBDa (entre otros muchos cannabinoides) y no THC y CBD.
¿Qué es la descarboxilación del cannabis y cómo funciona?
La descarboxilación, cuyo nombre completo es descarboxilación de aminoácidos, es un proceso complejo, que puede ser natural y/o artificial, que transforma las formas ácidas de los cannabinoides (THCa, CBDa, etc) en sus denominadas formas activas (THC, CBD, etc). A nivel molecular, se trata de una reacción que implica la eliminación del dióxido de carbono(CO2) de un aminoácido. Se trata de la reacción química durante la cual el ácido carboxílico (la "a"), también conocido como COOH, se elimina de una molécula orgánica.
Natural: En cuanto se cortan las flores y se ponen a secar, comienza el fenómeno de la descarboxilación natural, también conocido como descarboxilación oxidativa. Las formas ácidas de los cannabinoides comienzan el proceso de transformación en su forma activa muy lentamente. La transformación tardaría varios años secos en completarse sin más intervención. Se estima que una vez que las flores de cáñamo están listas para el consumo (secándose durante quince días), la proporción entre la forma ácida y la forma activa es de aproximadamente 4:1, y después esta proporción disminuye gradualmente. En otras palabras, si una flor tiene un contenido total de CBD del 10%, contendrá un 7,5% de CBDa y un 2,5% de CBD.
Artificial: Aquí nos referimos a todo lo que implica una intervención externa, no natural. Para transformar rápidamente todas las formas ácidas en la forma activa, este proceso es esencial, y puede adoptar diversas formas, como la combustión, el calor de un horno, el calor del agua, etc. Según los estudios sobre el tema, es necesario calentar las flores durante 4 horas a 98°C para conseguir una descarboxilación total. Por debajo de esta temperatura, o si no se respeta el tiempo de calentamiento, la descarboxilación no será completa. Por supuesto, se puede utilizar un calor más elevado para descarboxilar más rápidamente, pero hay que tener cuidado de no superar los 157°C, temperatura a la que los cannabinoides empiezan a evaporarse.
Es importante señalar que la descarboxilación no es en absoluto obligatoria. De hecho, a pesar de las informaciones que circulan, las formas ácidas tienen ciertas virtudes, que pueden ser diferentes de las formas activas, pero que no carecen de interés. Por ejemplo, el THCa no tiene ningún efecto psicoactivo y, por lo tanto, no se considera ilegal. Se convierte en ilegal cuando sufre una descarboxilación y se transforma en THC. Es entonces cuando se convierte en psicoactivo. Los aceites y aislados de CBD que se venden en el mercado suelen sufrir una descarboxilación total. Sin embargo, si quieres fabricar productos comestibles a partir de flores de CBD, depende de ti llevar a cabo este paso si lo deseas.
¿Qué condiciones deben darse para una descarboxilación óptima?
Como ya se ha mencionado, debes tener mucho cuidado al cocinar tus flores de CBD. Demasiado calor podría degradarlas y provocar una pérdida del principio activo. Es esencial diferenciar entre la descarboxilación total y la descarboxilación realizada para obtener una flor con la forma más activa.
La descarboxilación total, es decir, el calentamiento de la flor durante 4 horas a un mínimo de 98 grados, transforma la forma ácida en la forma activa, pero también destruye una gran parte de los terpenoides y flavonoides. Este método se utiliza principalmente en los análisis de laboratorio para determinar los niveles totales de THC.
Los terpenos son la fuente de sabores y aromas, por lo que sería una pena no aprovecharlos al máximo.
Si, por el contrario, el objetivo es consumir las flores de CBD, le aconsejamos que opte por una descarboxilación limitada.
¿Cómo se descarboxilan las flores de CBD en un horno?
He aquí un método sencillo y concluyente para descarboxilar el horno, fácil de hacer en casa:
- Precaliente el horno a 100°C.
- Coge una fuente y coloca encima una bandeja de horno.
- Parta las flores en trozos pequeños, sin desmenuzarlas, y colóquelas en la bandeja de horno.
- Cuando el horno esté lo suficientemente caliente, introduce las flores y cuécelas durante 40 minutos.
- Las flores de CBD deben desmenuzarse fácilmente y adquirir un color dorado. Cuando se hayan enfriado, tritúralas con una picadora y espolvoréalas sobre tus platos preparados (no las cocines por segunda vez).
En el caso de los pasteles de CBD, lo mejor es preparar tu propia mantequilla de CBD y evitar hornear la mezcla a más de 150°C. Una mantequilla de CBD no sólo descarboxila las flores, sino que también las disuelve con una sustancia grasa. Como los cannabinoides son liposolubles, son particularmente eficaces cuando se consumen de esta forma. Para las infusiones, evita la mantequilla por razones obvias de sabor... simplemente deja que las flores se calienten a fuego lento, con la grasa que más te convenga (leche, por ejemplo). Para efectos más potentes, los aislados y los moonrocks también son excelentes alternativas.
¿Qué otros métodos puedo utilizar para descarboxilar mis flores de CBD?
Si no tienes tiempo de esperar 40 minutos o simplemente no tienes horno, existen otros métodos para descarboxilar.
Baño María :
- Llevar el agua a ebullición.
- Repita el paso 3 del método del horno.
- Coloque todo en una bolsa de vacío (asegúrese de que no haya agujeros, lo que a veces puede ocurrir con las ramas pequeñas).
- Introducir la bolsa en el agua hirviendo.
- Espera 50 minutos.
- Tus flores están descarboxiladas.
Microondas :
En primer lugar, no recomendamos este método porque es difícil saber con exactitud la temperatura que alcanzarán las flores, pero si no hay más remedio, aquí tienes cómo proceder.
- Repita el paso 3 del método del horno.
- Ponlo todo en un bol u otro recipiente apto para microondas y cúbrelo con celofán o una tapa de bol, por ejemplo.
- Cocer durante 1 minuto. Repetir 3 ó 4 veces.
A diferencia del horno, las flores de CBD descarboxiladas por estos dos métodos serán "blandas", pero la descarboxilación seguirá siendo efectiva.